YOGUR, FRUTAS Y SÉSAMO

 

INGREDIENTES

Para la crema de yogur:

• 125 ml de yogur entero natural.
• 25 g de azúcar molida.
• 200 ml de crema de leche.
• 1 limón o lima verde.

Para las ciruelas:

• 4 ciruelas rojas frescas.
• Azúcar integral o morena al gusto.
• Mantequila al gusto.
• 4 fresas.
• Granada al gusto.
• Pistacho pelado en cuartos.

Para el crocante de sésamo:

• 22 g de harina de almendras.
• 10 g de harina de almendras.
• 45 g de azúcar integral o morena.
• 22 ml de agua.
• 8 g de semillas de sésamo blancas sin tostar.

PROCEDIMIENTO

Para la crema de yogur: 

1. Batir la crema a 3/4 de punto junto con el azúcar.
2. Incorporar el yogur natural y la ralladura de lima a la crema y batir a punto, o sea hasta que quede montada.
3. Reservar en frío.

Para el crocante de sésamo:

1. Precalentar un horno a 170º.
2. Unir todos los ingredientes con un batidor y estirar la mezcla en un papel de silicona o una bandeja plana antiadherente, utilizando una espátula plana.
3. Hornear por aproximadamente 5 minutos hasta que esté dorado.
4. Una vez frío, romper a mano en piezas irregulares.

Para las ciruelas:

1. Cortar las ciruelas en cuartos, sin carozo o pepa.
2. Calentar en una sartén antiadherentes el azúcar integral y la mantequilla. Sellas del lado interior de las ciruelas en el sartén con leo azúcar y la mantequilla.
3. Retirar del fuego y servir tibias.

Para las frutas frescas:

1. Lavar las fresas. Retirar el cabo y cortarlas en rodajas.
2. Desgranar la granada.

PARA MONTAR

1. Con una cuchara caliente agregar dos bolas de la crema de yogur.
2. Incorporar elo crocante de sésamo en piezas irregulares.
3. intercalar en el plato las fresas, la granada, los pistachos. Por último, las ciruelas tibias y los pétalos de las flores.