INGREDIENTES
Para la crema de yogur:
- 125 ml de yogur entero natural.
- 25 g de azúcar molida.
- 200 ml de crema de leche.
- 1 limón o lima verde.
Para las ciruelas:
- 4 ciruelas rojas frescas.
- Azúcar integral o morena al gusto.
- Mantequila al gusto.
- 4 fresas.
- Granada al gusto.
- Pistacho pelado en cuartos.
Para el crocante de sésamo:
- 22 g de harina de almendras.
- 10 g de harina de almendras.
- 45 g de azúcar integral o morena.
- 22 ml de agua.
- 8 g de semillas de sésamo blancas sin tostar.
PROCEDIMIENTO
Para la crema de yogur:
- Batir la crema a 3/4 de punto junto con el azúcar.
- Incorporar el yogur natural y la ralladura de lima a la crema y batir a punto, o sea hasta que quede montada.
- Reservar en frío.
Para el crocante de sésamo:
- Precalentar un horno a 170º.
- Unir todos los ingredientes con un batidor y estirar la mezcla en un papel de silicona o una bandeja plana antiadherente, utilizando una espátula plana.
- Hornear por aproximadamente 5 minutos hasta que esté dorado.
- Una vez frío, romper a mano en piezas irregulares.
Para las ciruelas:
- Cortar las ciruelas en cuartos, sin carozo o pepa.
- Calentar en una sartén antiadherentes el azúcar integral y la mantequilla. Sellas del lado interior de las ciruelas en el sartén con leo azúcar y la mantequilla.
- Retirar del fuego y servir tibias.
Para las frutas frescas:
- Lavar las fresas. Retirar el cabo y cortarlas en rodajas.
- Desgranar la granada.
PARA MONTAR
- Con una cuchara caliente agregar dos bolas de la crema de yogur.
- Incorporar elo crocante de sésamo en piezas irregulares.
- intercalar en el plato las fresas, la granada, los pistachos. Por último, las ciruelas tibias y los pétalos de las flores.
